Wiśniak

Pieczemy biszkopt mojej mamy z 7 jajek.


Krem:

• galatetka wiśniowa
• budyń śmietankowy
• 1/2 litra kompotu z wiśni
• 2 jajka
• 1/2 szkl cukru
• 1,5 kostki margaryny

Wykonanie:

     Kompot posdzielić na 2 części. W większej ugotować galaretkę. W mniejszej rozrobić budyń. Do gotujące galaretki wlać rozrobiony budyń i wymieszać. Odstawiamy do wystygnięcia - musi być letnie. W osobnej misce utrzeć margarynę z żółtkami i cukrem, następnie wlać masę wiśniową i połączyć. Ubić białka i połączyć z masą. Przekroić biszkopt, można jedną warstwę posmarować drzemem wiśniowym, wyłożyć część kremu wymieszanego z wiśniami z kompotu ( wyciągamy wcześniej pestki). Nakrywamy drugą połową biszkoptu i na wierzch również rozsmarowujemy krem ( bez wiśni). Na koniec można polać rozpuszczoną ciemną czekoladą. Włożyć lo lodówki na min 4 godz.

     

Krokiety z żółtym serem i pieczarkami

     

Jest to tak prosty przepis, że aż dziwnie mi go pisać :) Ale warto usmażyć bo pycha. Podaję przepis na 18 sztuk.

     Usmażyć 18 naleśników (ciasto z 2 jajek, 2 szklanek mąki, 2 szklanek mleka, odrobina oleju i mąka do uzyskania odpowiedniej konsystencji - ja mąkę zawsze dodaję na oko).

Farsz:

• 1/2 kg pieczarek
• 400 gr startego żółtego sera
• 2 cebule
• pieprz i sól. 

Panierka:

• 5 jajek wybełtanych z czubatą łyżeczką medium chilli
• bułka tarta wymieszana z 1 łyżeczką kurkumy

Wykonanie:

Pieczarki zetrzeć na tarce na grubych oczkach, usmażyć z dodatkiem szczypty soli i pieprzu białego. Cebulkę pokroić w drobną kostkę i usmażyć. Ser żółty zetrzeć na grubych oczkach. Wszystkie składniki połączyć razem. Pieczarki i cebula muszą być zimne. Faszerujemy naleśniki. Zawijamy w rulonik i zawijamy boki do tyłu. Panierujemy w jajkach i bułce. Smażymy aż będą rumiane.

Pieczarki faszerowane

Składniki:

• 1/3 szklanki orzechów włoskich
• 100 gr żółtego sera
• 50 dkg sera z niebieską pleśnią
• 3/4 szklanki pestek z dyni
• natka pietruszki
• 12 dużych pieczarek

Wykonanie.

Pieczarki umyć, osuszyć i wydrążyć wraz z piórkami. Pokroić sery w kostkię, posiekać pestki dyni z orzechami i natką pietruszki. Wszystkie składniki łączymy, przyprawiamy pieprzem i solą i faszerujemy pieczarki. Układamy na blaszce, polewamy olową z oliwek i pieczemy w 190 st. do momentu razpuszczenia sera i zrumienienia pieczarek (ok 25 min).

Kurczak z miodem i rozmarynem

Składniki:

• 1 kg udek lub pałek z kurczaka
• 6 ząbków czosnku
• 1 łyżka miodu
• łyżeczka mąki ziemniaczanej
• łyżeczka imbiru
• łyżeczka pieprzu cayenne
• łyżeczka warzywka
• kopiata łyżeczka soli
• 1/2 szklanki wody
• po łyżeczce rozmarynu, majeranku i kurkumy. 

    W garnuszku przygotować gęstą papkę z czosnku, miodu i wszystkich przypraw. Natrzeć kurczaka i wstawić do lodówki na całą noc.  Rozgrzać piekarnik do max temp 220 st. i piec przez 20 min. w naczyniu żaroodpornym lub blaszce.  Następnie zmniejszyć temperaturę na 170 st i piec kolejne 50 min. Przed włożeniem do piekarnika można udekorować świerzym rozmarynem.
     Podawać z zniemniakami, groszkiem i marchewką lub mizerią.

Barszcz Czerwony tradycyjny z przemianą na zabielany:)

     Barszcz ten świetnie nadaje się do picia a także jako jedna z potraw wigilijny podawany z uszkami.

ETAP 1

Buraki:

     7-8 braków obrać i pokroić w ćwiartki, włożyć do dużej miski lub garnka. Zasypać 1 łyżką soli, 3 łyżkami cukru, 1/2 łyżeczki kwasku cytrynowego. Zalać to wszystko wrzątkiem, spróbować i dosmakować wdg uznania (jeśli jest mało kwaśne ja już dosmakowuję octem). Powstałą zalewę pozostawić na noc lub min 3- 4 godziny.

ETAP 2

    Ugotować rosół najlepiej na żeberkach ( może też być karkówka, łopatka lub skrzydełka) z dodatkiem liścia laurowego i ziela angielskiego. Mój rosółdo barszczu ma jeszcze czosnek i cebulę. Po ugotowaniu warzyw i mięsa wyciągnąć wszystko na osobny tależ. Do rosołu wlać zalewę buraczaną (razem z burakami) i gotować ok 15 min. Wyciągnąć buraki, doprawić sporą ilością majeranku.
   

    Jako wersję obiadową na co dzień proponuję wersję zabielaną, którą podaję z ziemniaczkami duszonymi z boczkiem.

ETAP 3

     3 łyżki mąki rozbełtać z 450 ml zimnej wody ( ma być konsystencja kwaśnej śmietany) i wlać do zupy. Wlać do naczynia 1/2 l kwaśnej 18 % śmietany. Do śmietany wlać łyżkę barszczu i dokładnie wymieszać, następnie wlać to wszystko do zupy, jeszcze chwilkę gotować.

Zaprawa do mięs

Tej zaprawy używam do wszelkiego rodzaju mięs. Jest doskonała m.in. do kotletów, gulaszy, duszenin..

Składniki na 1/2 kg mięsa:

• łyżeczka mąki ziemniaczanej
• 1/2 łyżeczki imbiru
• łyżeczka sosu sojowego
• 1/2 łyżeczki vegety
• 4 łyżki wody

     Wszystkie składniki połączyć razem i wymieszać. Mięso musi wchłonąć zaprawę więc najlepiej jeśli postoi w niej ok pół godziny przed usmażeniem.

Omlet warzywny

Składniki:

• 1 duża cebula pokrojona w kostkę
• szczypta chilli
• kilka plasterków szynki pokrojonych w kostkę
• 1 papryka pokrojona w kostkę ( kolor dowolny)
• kilka ugotowanych wczśniej ziemniaków pokrojonych w krążki
• sól, pieprz, łyżeczka słodkiej papryki, można również użyć przyprawę do ziemniaków
• 5 jajek
• sól , pieprz, łyżeczka słodkiej papryki , można również użyć przyprawy do ziemniaków

Przygotowanie:

 Na dużej patelni podsmażamy cebule, posypać chilli, dodać szynkę i paprykę, dodać ziemniaki i przyprawić solą, pieprzem, papryką i przyprawą  do ziemniaków. Rozłożyć wszystko równomiernie na patelni zmniejszyć gaz i wlać 5 rozbełtanych jajek. Pozostawiamy tak na chwilę aby jajka się zcięły. Przewracamy omlet na drugą stonę pomagając sobie talerzem.
Można podawać z sałatką z mozzarelli i pomidora lub po prostu z ketchupem.